Month: August 2024

Brühe / Dashi
3 weiße Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
10 g Ingwer
1 Tl Red Bean Chili Paste
1,5 l Gemüsebrühe
1 Stück Kombu (ca. 5 x 10 cm)
Cashewmilch
150 g Cashewkerne
50 ml Wasser mit 2 getrockneten Shiitake-Pilze (eingeweicht)
200 ml Hafermilch (ungesüßt)
3 Tl Sesamöl
25 g Hefeflocken
3 Tl Sojasoße
50 ml Wasser von den eingelegten Shiitake Pilzen
Salz, Pfeffer

Für das Dashi: Die Knoblauchzehen, Zwiebeln und Ingwer abziehen und sehr fein hacken.
In einem Topf mit etwas Öl anschwitzen und für ein paar Minuten unter gelegentlichem
Rühren anschwitzen.

Die Red Bean Pasta dazu hingeben und für 1-2 Minuten mit anschwitzen. Die
Gemüsebrühe hinzugeben, aufkochen lassen und die Temperatur reduzieren. Das Stück
Kombu (als Ganzes!) hineingeben und für 20 Minuten bei niedriger Temperatur ziehen
lassen (nicht kochen!).

Für die Cashewmasse die Cashews am Abend vorher in ausreichend Wasser einweichen
und die Shiitake Pilze mindestens eine halbe Stunde in warmen Wasser einweichen.
Alle Zutaten (außer die getrockneten Shiitake, nur das Wasser verwenden) in einem
Hochleistungsmixer für knapp 1 Minute zu einer cremigen Soße pürieren und gut
abschmecken. Dabei mit Salz, Pfeffer, Hefeflocken und dem Sud der Shiitake Pilze
arbeiten.

 

Die Cashewmilch zur Brühe geben, das Kombu entnehmen und noch einmal kurz
aufkochen lassen.
Zur Miso Ramen passt gut als Einlage
– Pak Choi
– Enoki-Pilze
– Mais
– geröstete Kräuterseitlinge

Kombu-Dashi
200 ml Wasser
2-3 getrocknete Shiitake Pilze
1 Stück Kombu ca. 3 x 5 cm

Ramen
3 El Margarine (z.B. Alsan Bio)
3 El (japanisches) Curry-Gewürz
1 El Mehl
200 ml Dashi (siehe oben)
900 ml Gemüsebrühe
2 El Sojasoße
1 El Reiswein (Mirin)
2 El Hefeflocken
optional 2 El ungesüßter Pflanzendrink (z.B. Hafer, Soja oder Reis)

In einem kleinen Topf das Wasser, Shiitake und Kombu erhitzen. Das Wasser sollte nicht
kochen aber heiß sein. Für 20 Minuten ziehen lassen. Anschließend Kombu und die Pilze
entfernen und das Dashi zur Seite stellen.

In einem großen Topf die Margarine schmelzen und anschließend das Currygewürz
einrühren. Für 1-2 Minuten unter Rühren erhitzen und das Mehl im Anschluss unterheben.
Mit der Gemüsebrühe und dem Dashi ablöschen. Die übrigen Zutaten hinzugeben und
einmal aufkochen. Gut abschmecken und gegebenenfalls mit einem ungesüßten
Pflanzendrink final abschmecken.

Vor dem Servieren gegebenenfalls noch mal erhitzen.

 

Zur Curry Ramen passt gut als Einlage
– japanisches Gemüse
– Kimchi
– Enoki-Pilze
– Frühlingszwiebeln

2 El Sesamöl
4 Knoblauchzehen
1 kleines Stück Ingwer (ca. 1 Tl fein gehackt)
½ weiße Zwiebel
2 frische Shiitake Pilze
2 Köpfe von den Kräuterseitlingen (siehe anderes Rezept)
2 El Misopaste
1 Tl Red Bean Chili Paste
1250 ml Wasser + 1 El Gemüsebrühe
1 Stück Kombu ca. 5 x 10 cm
4 getrocknete Shitaake Pilze
10 g Hefeflocken (ca. 1-2 El)

Die Knoblauchzehen abziehen und so wie den Ingwer und die Zwiebel sehr fein hacken.
In einem Topf das Sesamöl erhitzen und Knoblauch, Zwiebel und Ingwer für ein paar
Minuten anschwitzen. Anschließend die Misopaste und Red Bean Chili Paste hinzugeben
und unter rühren für ein paar Minuten erhitzen, bis es beginnt leicht zu rösten.
Mit der Gemüsebrühe ablöschen. Das Stück Kombu und die getrockneten Shiitake als
Ganzes (!) dazu geben. Die frischen Shiitake vom Strunk befreien und so wie die Köpfe
von den Kräuterseitlingen sehr fein hacken. Mit dazu geben und die Brühe für 20 Minuten
leise köcheln (nicht blubbern) lassen.
Nach den 20 Minuten das Kombu sowie die getrockneten Shiitake aus dem Topf nehmen
und abschließend mit etwas Hefelocken, gegebenenfalls etwas Salz, Pfeffer, Chili und
Misopaste abschmecken.

Zur Miso Ramen passt gut als Einlage
– Pak Choi
– Enoki-Pilze
– Mais
– geröstete Kräuterseitlinge
– Frühlingszwiebel